ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CREMONA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 26 FEBBRAIO 2025.

SCHEDA TECNICA

- Durata: 30 ore - Lezioni: 12
- Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Maestri Pasticceri.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere. L'intento è quello di cercare di insegnare un metodo semplice, replicabile a casa,



con il quale ci si possa divertire a creare infinite combinazioni per la preparazione di un dolce sempre diverso. Per ogni punto del programma verrà fornita una dispensa cartacea con ricette ed accorgimenti, oltre che a consigli per poter implementare le ricette stesse.

DESTINATARI
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 30 ORE, 12 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (15 ore – 6 lezioni)

Lezione 1:

- La pasta frolla: metodi di impasto, tipologie ed utilizzi.
- Pan di Spagna: tipologie di montata e metodo corretto.
- Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.





Lezione 2:

- Preparazione e cottura base di frolla per crostata classica e moderna.
- Preparazione della frolla montata, dei frollini, cottura e assaggio.
- Farcitura del pan di Spagna con le creme del giorno precedente.

Lezione 3:

- Creme da farcitura: chantilly italiana e francese, panna montata.
- Bignè: classi e con craquelin colorato.
- Impasto cornetti all’italiana, le varie fasi di impasto e lievitazione.

Lezione 4:

- Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.
- Bisquit e marquise: differenze ed utilizzi.
- Assemblaggio di una torta con le preparazioni viste in precedenza.

Lezione 5:

- Pasta sfoglia: incasso e laminazione, tipologia di lievitazione.
- Crema frangipane: impasto ed utilizzo per torte da forno.
- Baci di dama: TPT, impasto, cottura ed assemblaggio.

Lezione 6:

- Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura nella variante dolce e salata.
- Cottura,



decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.
- Salsa mou: preparazione ed utilizzi.

MODULO AVANZATO (15 ore – 6 lezioni)

Lezione 7:

- Torta Sacher: pan di Spagna a montata doppia, preparazione e cottura.
- Confetture: preparazione di confetture e gelatine.
- Namelaka: una ganache montata nuova e versatile.

Lezione 8:

- Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.
- Crema al caffè: da utilizzare come base per mousse.
- Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.

Lezione 9:

- Basi anidre: preparazione di basi croccanti e anidre a base cioccolato.
- Mousse e bavaresi: differenze e preparazione.
- Glassa a specchio: tipologie di glassa e preparazione.

Lezione 10:

- Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.
- Glassa pinguino da copertura per mousse al caffè.
- Glassatura a specchio delle mousse con decoro spider.

Lezione 11:

- Panini bun al sesamo:



impasto e possibili utilizzi.
- Croissant salati: impasto e laminazione.
- Maionese: metodo rapido ed infallibile.

Lezione 12:

- Temperaggio del cioccolato: spiegazione teorica e dimostrazione.
- Preparazioni di fasce decorative in cioccolato.
- Marshmallow.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.